泸州大曲老窖池, Sito di fermentazione storico a Sichuan, Cina
Le fosse Luzhou Daqu Laojiao sono pozzi di fermentazione tradizionali dove la produzione di acquavite bianca cinese continua utilizzando tecniche centenarie e materiali in terra. Il sito include cantine storiche e aree di produzione che dimostrano il mestiere completo della fabbricazione di spiriti.
Le fosse di fermentazione risalgono alle dinastie Ming e Qing e mantengono la loro struttura originale e i metodi di artigianato tradizionale. Questo uso continuo nel corso dei secoli ha reso questo luogo uno dei siti di produzione più antichi ancora attivi del suo genere.
Il sito serve come centro per la produzione di liquori cinesi, dove i maestri distillatori trasmettono le loro tecniche di generazione in generazione. Gli artigiani seguono metodi tradizionali rigorosi che conferiscono al prodotto Luzhou Laojiao la sua qualità particolare.
Le visite generalmente richiedono una visita guidata per comprendere pienamente i processi di fermentazione e le aree storiche delle cantine. È utile leggere sulla produzione di spiriti prima di visitare per seguire meglio le spiegazioni tecniche in situ.
Le antiche fosse di fermentazione utilizzano materiali specifici di fango e paglia che contribuiscono al processo di invecchiamento in modi difficili da replicare altrove. Questa particolare combinazione di materiali forma il sapore caratteristico che distingue gli spiriti locali.
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