Wd~50, Ristorante di gastronomia molecolare a Lower East Side, Manhattan, Stati Uniti
wd~50 era un ristorante con 70 coperti nella Lower East Side che combinava piatti sperimentali con tecniche scientifiche e metodi di cottura tradizionali. Il menu presentava creazioni sorprendenti come lingua di manzo sottaceto con maionese fritta e altre composizioni che utilizzavano procedure di tipo laboratoriale.
Il ristorante è stato aperto nel 2003 dal chef Wylie Dufresne e ha ottenuto una stella Michelin nel 2006. Ha chiuso nel 2014 a causa dello sviluppo immobiliare nell'area.
Il ristorante è stato fondamentale nell'introdurre metodi scientifici nella cucina di lusso americana. I visitatori potevano scoprire come gli ingredienti tradizionali venivano completamente reinterpretati attraverso tecniche non convenzionali.
Poiché il ristorante ha chiuso nel 2014, non è più possibile visitarlo, ma la sua influenza sulla cucina moderna rimane visibile in tutta la città. Molti ex dipendenti e chef che si sono formati lì gestiscono ora i propri ristoranti a New York.
Il ristorante era più di un semplice luogo dove mangiare, era una scuola per chef innovativi che in seguito trovarono successo altrove. Molti cuochi che vi hanno lavorato hanno portato le tecniche apprese nei loro stessi progetti culinari.
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