Castiglia, Regione storica nella Spagna centrale
La Castiglia è una regione storica sull'altopiano centrale della Spagna che copre più di un quarto della penisola iberica. Il territorio si trova a un'altitudine media di 700 metri e comprende oggi le comunità autonome di Castiglia e León e Castiglia-La Mancia con Madrid al centro.
La regione iniziò intorno all'anno 800 come piccolo distretto vicino alle montagne cantabriche e crebbe attraverso campagne militari contro i territori moreschi nel Medioevo. Il dialetto castigliano si trasformò nella lingua spagnola e si diffuse successivamente in tutta la Spagna e in America Latina.
Il nome deriva dalle numerose fortificazioni costruite durante la riconquista cristiana. Queste fortezze hanno segnato il paesaggio al punto che la regione divenne nota come terra di castelli.
La regione attuale copre vasti altipiani con lunghe distanze tra i centri abitati e un clima continentale con estati calde e inverni freddi. I percorsi attraverso l'area rivelano estesi campi di grano, vigneti e vecchi villaggi costruiti in argilla e pietra.
La cucina castigliana privilegia piatti semplici come il maialino da latte arrosto e l'agnello cotto lentamente in forni a legna. Molti villaggi hanno ancora vecchi mulini a vento sulle colline che Don Chisciotte scambiò per giganti.
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