Can Fabes, Ristorante stellato Michelin a Sant Celoni, Spagna.
Can Fabes è un ristorante a Sant Celoni, una piccola città della provincia di Barcellona, ospitato in un edificio storico con pareti in pietra e travi in legno. Le sale da pranzo si distribuiscono su più ambienti comunicanti, ognuno dei quali conserva il carattere originale della struttura.
Il ristorante aprì nel 1981 per volontà della famiglia Santamaria e iniziò come un semplice locale frequentato dai lavoratori del mercato e dai vicini di quartiere. Nel corso dei decenni successivi diventò uno dei ristoranti più noti di Spagna, ottenendo tre stelle Michelin.
Il nome Can Fabes deriva dalla parola catalana per i fagioli, richiamando le tradizioni culinarie rurali di questa parte della Catalogna. Gli ingredienti delle vicine montagne del Montseny compaiono regolarmente nel menu, conferendo alla cucina un forte legame con il territorio.
Il ristorante si trova nel centro di Sant Celoni, una cittadina facilmente raggiungibile in treno da Barcellona. I tavoli si prenotano spesso con molto anticipo, quindi è consigliabile organizzare la visita per tempo.
Lo chef Santi Santamaria nacque nello stesso edificio in cui aprì poi il ristorante, rendendo il legame tra la persona e il luogo qualcosa di davvero insolito. Questo tipo di connessione tra un cuoco e un indirizzo preciso è raro anche tra i ristoranti più noti.
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