Poligny, Comune caseario in Borgogna-Franca Contea, Francia.
Poligny è un paese nella regione del Giura situato ai piedi di scogliere calcaree, con una struttura compatta e percorribile. Gli edifici e lo spazio riflettono il legame profondo con le tradizioni agricole e artigianali locali.
Scoperte di fossili negli anni 1860 hanno messo la zona sulla mappa della ricerca paleontologica francese. Nel corso del tempo, la produzione di formaggio è diventata l'attività centrale e ha trasformato il luogo in un centro importante di fabbricazione.
La produzione di formaggio definisce la vita quotidiana e l'identità culturale di questa comunità. Chi cammina per le vie e i negozi locali può percepire quanto questo mestiere sia importante per gli abitanti.
Il paese è raggiungibile in treno dalle città vicine, il che rende le visite pratiche per i viaggiatori. Camminare nel centro consente di accedere ai negozi locali e alle strutture di produzione dove si può osservare l'artigianato.
Centinaia di migliaia di ruote di formaggio maturano in grotte sotterranee sotto il paese, rendendolo uno dei più grandi centri di stoccaggio d'Europa per questa varietà. Queste cantine mantengono una temperatura e un'umidità stabili che favoriscono naturalmente l'invecchiamento.
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