Noma, Ristorante di alta cucina a Christianshavn, Danimarca
Questo ristorante si trova in un ex magazzino vicino all'acqua e offre dodici tavoli in una sala aperta con vista sulla cucina. Il menu ruota tra frutti di mare all'inizio dell'anno, verdure in estate e selvaggina in inverno.
Il locale ha aperto nel 2003 in un vecchio magazzino nel quartiere portuale e ha subito iniziato a reinterpretare la cucina nordica. Negli anni successivi è diventato il centro di un movimento che ha riportato ingredienti locali e metodi tradizionali in primo piano.
Il nome unisce nordisk e mad, la parola danese per cibo, mostrando il legame profondo con la cucina regionale. Gli ospiti vivono piatti dove erbe selvatiche, ingredienti fermentati e materie prime locali si combinano in modi inaspettati.
Il ristorante accetta solo prenotazioni anticipate e ospita un numero ridotto di commensali. Apre da mercoledì a domenica e i visitatori dovrebbero prevedere diverse ore per la visita.
Il locale gestisce un proprio laboratorio di fermentazione dove si coltivano funghi e si fanno invecchiare salse di pesce per mesi. Questi ingredienti fatti in casa entrano direttamente nei piatti attuali e portano sapori diversi dalle tecniche di cucina abituali.
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