Kototoi Dango
Kototoi Dango è una pasticceria a Mukojima, Tokyo, nota per i suoi caratteristici dango tricolori serviti su piatti piuttosto che su spiedini. La selezione presenta porzioni bianche e rosse aromatizzate con pasta di fagioli dolci insieme a porzioni gialle fatte con pasta di miso tinta con giardia.
Il negozio è stato stabilito alla fine del periodo Edo circa 160 anni fa, con la sua ricetta originale attribuita al giardiniere e insegnante Toyama Sakichi. All'inizio del 1900 ha attratto visite di notevoli artisti giapponesi tra cui il poeta e pittore Takehisa Yumeji, guadagnando un riconoscimento più ampio.
Il negozio prende il suo nome dal vicino Ponte Kototoi, che a sua volta deriva da una poesia che presenta un gabbiano. Questo motivo di uccello appare dipinto sui piccoli piatti bianchi utilizzati per servire i dango, collegando il nome del negozio alla sua identità visuale.
Il negozio principale dispone di un'area rialzata con tappeti tatami e diversi posti dove il tè viene servito gratuitamente durante il godimento dei dolci. I dango dovrebbero essere consumati lo stesso giorno per una migliore qualità, e il personale parla principalmente giapponese.
I dango sono realizzati senza additivi artificiali utilizzando metodi invariati tramandati attraverso le generazioni, distinguendoli dalle versioni prodotte in serie. Questo impegno verso l'artiginato significa che ogni porzione preserva l'esperienza di sapore di un periodo molto precedente.
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