Koizumihonten, Fabbrica di sake a Higashi-Hiroshima, Giappone.
Koizumihonten è una distilleria di sake a Higashi-Hiroshima che produce vino di riso utilizzando riso locale e acqua di fonte di montagna attraverso metodi di fermentazione tradizionali. Il processo prevede più fasi di molatura, cottura e invecchiamento del riso in recipienti di legno.
La distilleria è stata gestita dalla stessa famiglia per molte generazioni, sviluppando tecniche di produzione che sono diventate fondamentali per l'industria del sake. La conoscenza ereditata sulla fermentazione continua a definire la produzione odierna.
I visitatori possono osservare come la produzione segue le tradizioni dell'artigianato giapponese, con il riso macinato e fermentato in recipienti di legno che danno al sake il suo carattere particolare.
Le visite guidate ti portano attraverso le aree di produzione per vedere come il sake si sviluppa in ogni fase, anche se prenotare in anticipo aiuta a garantire un posto. Visitare nei giorni feriali offre solitamente un'esperienza più tranquilla.
La distilleria produce varieta stagionali limitate il cui sapore cambia in base alle tecniche di fermentazione e al controllo della temperatura unici per ogni stagione. Questa conoscenza su come il freddo o il calore influiscono sulla bevanda proviene da appunti familiari e osservazioni accumulate nel corso di molti decenni.
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