Vollmers, Ristorante due stelle Michelin a Malmö, Svezia
Vollmers è un ristorante premiato a Malmö che serve un menu degustazione con più portate accuratamente selezionate. I piatti presentano ingredienti provenienti dalla regione di Scania e riflettono i cambiamenti stagionali in uno spazio moderno e raffinato.
Il ristorante è stato fondato nel 2011 dai fratelli Mats ed Ebbe Vollmer e ha ottenuto la sua prima stella Michelin nel 2015. Una seconda stella è seguita nel 2017, segnando il crescente riconoscimento dell'esercizio.
La cucina unisce le tecniche francesi con gli approcci nordici, lavorando direttamente con i produttori locali. Ogni piatto racconta la storia del paesaggio scaniano e delle sue stagioni attraverso gli ingredienti.
Le prenotazioni anticipate sono essenziali, poiché i posti sono limitati e il ristorante è molto richiesto. Ci si deve aspettare che il servizio serale duri diverse ore e che l'esperienza culinaria segua convenzioni formali.
Il menu presenta combinazioni sorprendenti come rabarbaro fermentato associato alle cozze, mettendo in discussione le aspettative di sapore tipiche. I pani fatti in casa sono ugualmente notevoli, incluso un brioche ai funghi porcini e pane di malto servito con burro fresco.
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