Chihsing Tan Katsuo Museum, Museo del tonno essiccato a Xincheng, Taiwan.
Il Chihsing Tan Katsuo Museum è un museo situato a Xincheng, nel nord di Taiwan, dedicato all'essiccazione e alla lavorazione del bonito. L'edificio si sviluppa su tre piani e accompagna i visitatori attraverso ogni fase della produzione, dal pesce fresco ai fiocchi finiti.
L'edificio fu costruito durante il periodo coloniale giapponese come fabbrica di katsuobushi, per produrre bonito essiccato destinato al mercato giapponese. Nel 2003 fu trasformato in museo per mantenere vivi i metodi tradizionali e renderli accessibili al pubblico.
La tecnica di essiccazione e fermentazione del bonito fu portata in questa zona da lavoratori giapponesi e ha lasciato un segno duraturo nella cucina locale. I fiocchi di pesce essiccato prodotti qui si trovano ancora oggi in brodi e piatti di tutti i giorni in tutta l'isola.
Il museo si trova vicino alla spiaggia di Qixingtan ed è raggiungibile a piedi dalla stazione di Beipu sulla rete ferroviaria di Taiwan. Vale la pena verificare in anticipo i giorni di apertura, poiché il museo potrebbe essere chiuso in certi giorni a seconda della stagione.
Il bonito deve essere affumicato più volte e trattato con una muffa specifica durante il processo di essiccazione, che può durare mesi. Il prodotto finito diventa duro come il legno e viene ridotto in sottili fiocchi usando una pialla apposita.
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