Schwa, Ristorante raffinato a Wicker Park, Chicago, Stati Uniti.
Schwa è un ristorante con menu degustazione nel quartiere Wicker Park di Chicago, dove non ci sono camerieri in sala. Il team di cucina gestisce ogni portata dall'inizio alla fine, portandola direttamente al tavolo.
Michael Carlson ha aperto Schwa nel 2005 con un modello basato sull'eliminazione dei camerieri tradizionali dalla sala. I cuochi si sono assunti fin dall'inizio la piena responsabilità del servizio, e questo approccio non è mai cambiato.
I cuochi portano direttamente i piatti in sala e li spiegano agli ospiti. Questo contatto diretto tra cucina e tavola dà alla serata un tono personale che si trova raramente nei ristoranti di questo livello.
Le prenotazioni vanno fatte con molto anticipo, poiché i posti sono pochissimi e la domanda è costantemente alta. Il pasto si prolunga per diverse ore, quindi è meglio tenere libero il resto della serata.
La musica rap accompagna l'intera cena, il che coglie di sorpresa molti visitatori alla prima visita in un locale di questo livello. Si tratta di una scelta deliberata, parte integrante dell'esperienza fin dall'inizio.
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