Soy sauce brewing in Noda

La produzione di salsa di soia a Noda è un centro che combina la fermentazione tradizionale con la produzione moderna per creare condimenti a base di soia. L'impianto utilizza fusti in cedro e processi di fermentazione controllata per sviluppare salse con profili di sapore variati.

La famiglia Mogi ha iniziato la produzione di salsa di soia a Noda durante gli anni 1600, scegliendo questo luogo per l'accesso alle rotte di trasporto del fiume Edo. Nel corso dei secoli, i metodi di produzione si sono evoluti mentre la famiglia ha conservato la sua maestria fondamentale.

La produzione di salsa di soia a Noda è legata alla tradizione familiare dei Mogi, che hanno trasmesso le loro tecniche artigianali da una generazione all'altra. I visitatori possono vedere come questi metodi ereditati rimangono vivi nella produzione e definiscono l'identità locale.

L'impianto è raggiungibile in treno diretto da Tokyo, con visite guidate che mostrano l'intero processo di produzione. Si consiglia di dedicare tempo sufficiente per vedere i diversi stadi di produzione e le aree di stoccaggio.

L'impianto elabora migliaia di semi di soia ogni giorno in fusti di cedro, con fermentazione naturale e controllo della temperatura che creano sapori variati. Queste condizioni specifiche e metodi di fermentazione rendono ogni lotto un prodotto distinto.

Posizione: Noda

Coordinate GPS: 35.94683,139.86161

Ultimo aggiornamento: 18 dicembre 2025 alle 12:40