Seirinkan, Pizzeria nel quartiere di Meguro, Tokyo, Giappone

Seirinkan è una pizzeria a Meguro-ku che cuoce la pizza all'italiana in un forno a legna, con ogni pizza pronta in circa un minuto. Lo spazio ristretto presenta un interno rustico con pavimenti in legno scuro, elementi di scale in metallo e un forno dall'aspetto vintage che domina la cucina. Il menu limitato si concentra su poche pizze preparate con cura, piatti di pasta e antipasti, privilegiando la qualità degli ingredienti sulla varietà.

Il proprietario e pizzaiolo Susumu Kakinuma ha trascorso tempo viaggiando in Italia, studiando le tecniche e i sapori della pizza in vari stabilimenti prima di portare la sua esperienza a Tokyo. Ha prima aperto un ristorante chiamato Savoy, che ha operato per più di venti anni con diverse sedi, prima di chiuderlo e aprire Seirinkan al suo posto.

Seirinkan rappresenta un incontro tra la tradizione pizzaiola italiana e l'artigianalità giapponese. Il nome riflette un'idea di semplicità e chiarezza, valori che si rispecchiano nella preparazione meticolosa di ogni pizza. Lo spazio ridotto e l'atmosfera raccolta creano un luogo dove la comunità locale si riunisce per mangiare bene in modo genuino.

Il ristorante è piccolo e si riempie rapidamente, quindi si consiglia di prenotare in anticipo per assicurarsi un tavolo. Si trova vicino alla stazione di Nakameguro, rendendolo facile da raggiungere in treno, e il quartiere circostante offre negozi e caffetterie da esplorare prima o dopo il vostro pasto.

La pizza qui cuoce in solo circa un minuto nel forno, mantenendo l'impasto morbido e arioso mentre la crosta diventa croccante. Questa cottura insolitamente veloce, abbinata a una quantità minima di salsa di pomodoro sulla margherita, consente di assaporare il formaggio, il basilico e i pomodori freschi senza che vengano oscurati.