El Amigo Güero, Ristorante barbecue a Tecámac, Messico.
El Amigo Güero è un ristorante di barbacoa nel Municipio di Tecámac, nello Stato del Messico, che serve carne cotta lentamente accompagnata da tortillas fatte a mano, consommé e salse fresche. L'ambiente è semplice e funzionale, con tutta l'attenzione rivolta al cibo.
La barbacoa affonda le sue radici in tecniche di cottura precedenti all'epoca coloniale, quando la carne veniva avvolta e cotta sottoterra con pietre riscaldate. Nel tempo il metodo si è adattato alle diverse regioni e agli animali disponibili, ed è per questo che l'agnello è diventato comune nel centro del Messico.
La barbacoa è in Messico una tradizione domenicale mattutina, non serale, e questo locale segue fedelmente quel ritmo. I clienti arrivano presto, spesso prima di mezzogiorno, e condividono il pasto in famiglia con tortillas fatte a mano e salse fresche sul tavolo.
Il ristorante si trova sulla Carretera México-Pachuca, nella zona di Villa del Real, ed è più facile raggiungerlo in auto. È consigliabile arrivare presto nel fine settimana, perché i posti si riempiono rapidamente e la carne può esaurirsi prima di mezzogiorno.
Molti visitatori non notano il consommé che accompagna la carne: è il brodo prodotto durante la lunga cottura, servito separatamente come zuppa. Molti clienti abituali lo considerano la parte migliore del pasto e lo ordinano prima di qualsiasi altra cosa.
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