Lo de Tata, Ristorante di pesce tradizionale a Chauvin, Mar del Plata, Argentina.
Lo de Tata è un ristorante di pesce nel quartiere Chauvin di Mar del Plata, in Argentina, che serve pesce fresco dell'Atlantico catturato ogni giorno dai pescatori locali con canna e lenza. Il menu è breve e cambia in base al pescato del giorno, quindi ciò che è disponibile dipende interamente da quello che portano le barche.
Il quartiere Chauvin, dove si trova il ristorante, prende il nome da José Francisco Chauvin, che fece realizzare giardini e parchi nella zona all'inizio del Novecento. Nel tempo la zona divenne un centro dell'attività di pesca e molte delle famiglie che vi si stabilirono costruirono la propria vita attorno al mare.
Lo de Tata segue il principio che il pesce fresco non ha bisogno di una preparazione elaborata, e lo serve intero con pochi condimenti. Questo approccio rispecchia le abitudini della comunità di pescatori di Mar del Plata, il cui pescato giornaliero arriva direttamente in cucina.
Il ristorante apre la sera e prenotare in anticipo è una buona idea durante i mesi estivi, quando può riempirsi rapidamente. Poiché ogni piatto viene cucinato su ordinazione con pesce fresco, è bene mettere in conto qualche tempo di attesa in più quando la sala è al completo.
La cucina non aggiunge mai formaggio alle paste ai frutti di mare, seguendo una regola della cucina costiera tramandata di generazione in generazione. Se lo chiedi, la risposta è ferma ma cordiale: in questa tradizione, formaggio e frutti di mare semplicemente non stanno insieme.
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