Mendokoro, Ristorante di ramen giapponese a Salcedo Village, Makati, Filippine
Mendokoro è un ristorante giapponese di ramen a Salcedo Village, Makati, all'interno del V Corporate Center. La cucina è aperta sulla sala, dove le tagliatelle fatte a mano e i brodi cotti a fuoco lento vengono preparati sotto gli occhi degli ospiti seduti al bancone.
Quando Mendokoro ha aperto a Makati, ha introdotto un livello di cura nella preparazione del brodo e delle tagliatelle che era nuovo nella scena gastronomica locale. Il suo approccio ha progressivamente alzato le aspettative dei clienti della città riguardo al ramen giapponese.
Seduti al bancone, gli ospiti possono guardare i cuochi formare le tagliatelle e curare i brodi a pochi passi di distanza. Questa disposizione aperta mette il lavoro artigianale al centro del pasto, non sullo sfondo.
Arrivare presto è una buona idea perché i posti al bancone sono limitati e il posto tende a riempirsi in fretta. Il ristorante accetta solo contanti, quindi assicurati di avere abbastanza banconote con te.
Il menu offre quattro versioni del ramen Tonkotsu: Shio con base di sale, Shoyu con salsa di soia, TanTanmen con maiale macinato e una versione Miso. Tutte e quattro condividono lo stesso brodo cotto a fuoco lento come base, ma ognuna ha un sapore chiaramente diverso.
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