Esmer, Ristorante italo-turco a Şehit Muhtar Mahallesi, Turchia
Esmer è un ristorante, una pizzeria e un caffè nel quartiere Şehit Muhtar Mahallesi di Istanbul, dove la cucina italiana e quella turca condividono lo stesso menu. Lo spazio si presta sia a un pasto completo che a una sosta per un caffè, con posti a sedere per chi viene da solo o in piccoli gruppi.
Il quartiere di Şehit Muhtar Mahallesi si è trasformato nel tempo da zona residenziale a un'area con una proposta gastronomica sempre più ricca, e Esmer ha fatto parte di questo cambiamento. Portare le tecniche della cucina italiana in questo contesto locale è stata una delle prime iniziative di questo tipo nella zona.
Il menu unisce piatti italiani come gnocchi e risotto a proposte turche, rispecchiando la convivenza di due tradizioni culinarie nel quartiere. I clienti abituali tendono a ordinare da entrambe le parti del menu nella stessa visita.
Il locale è facilmente raggiungibile a piedi dalle strade circostanti di Şehit Muhtar Mahallesi ed è adatto sia per una sosta rapida che per un pasto più lungo. Venire fuori dall'ora di punta del pranzo rende la visita generalmente più rilassata.
L'impasto della pizza da Esmer subisce una fermentazione più lunga rispetto alla maggior parte dei locali, il che cambia sia la consistenza che il sapore prima ancora che entri in forno. Il forno stesso è un modello rotante in acciaio, una configurazione rara anche tra le pizzerie specializzate.
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