Savya Rasa, Ristorante indiano a Koregaon Park, India
Savya Rasa è un ristorante nel quartiere di Koregaon Park a Pune, che riunisce le cucine di sette regioni del sud dell'India. Gli interni presentano arredi in legno e opere Kalamkari alle pareti, con sezioni separate che ricordano gli ambienti di una casa tradizionale del Kerala.
Il ristorante ha aperto nel 2016, dopo che il team ha viaggiato attraverso il sud dell'India per raccogliere ricette originali da diverse regioni culinarie. I piatti in menu sono radicati in tecniche tramandate di generazione in generazione in quelle zone.
Il pasto inizia con un rituale di lavaggio delle mani, durante il quale i camerieri portano brocche d'acqua in argento e ciotole a ogni tavolo. Questo gesto fa parte delle usanze tradizionali del sud dell'India e avviene prima di ogni pasto.
Prenotare in anticipo è una buona idea, poiché il ristorante tende a riempirsi rapidamente, soprattutto nel fine settimana. Il personale conosce bene il menu e può aiutarti a scegliere i piatti se la varietà regionale ti sembra poco familiare.
Il cibo viene servito su piatti di metallo a forma di foglie di banano, invece delle foglie vere tradizionalmente usate in gran parte del sud dell'India. La sagoma familiare rimane, ma il materiale cambia, creando un contrasto inaspettato tra un'usanza secolare e l'uso quotidiano.
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