犇 鐵板燒 安和本館, Ristorante teppanyaki a Dun'an Village, Taiwan
犇 鐵板燒 安和本館 è un ristorante di teppanyaki a Dun'an Village, Taipei, dove i cuochi preparano gli ingredienti su piastre di ferro riscaldate in una cucina aperta direttamente davanti ai commensali. I posti sono disposti a bancone, così ogni ospite ha una visuale diretta e libera su tutta la cottura, dall'inizio alla fine del pasto.
Il ristorante ha aperto nel 1991 e fin dai primi anni ha stretto legami duraturi con produttori di manzo in Giappone. Questi legami hanno plasmato il modo in cui la cucina sceglie i suoi ingredienti principali ancora oggi.
I cuochi uniscono tecniche culinarie francesi alla tradizione giapponese del teppanyaki, preparando ogni piatto direttamente davanti agli ospiti su piastre di ferro riscaldate. La disposizione a bancone consente di seguire ogni passaggio della cottura senza perderne nessuno.
Il ristorante si trova a pochi minuti a piedi dalla stazione della metropolitana Xinyi Anhe ed è facilmente raggiungibile a piedi. I posti al bancone sono limitati, quindi è consigliabile prenotare in anticipo, soprattutto la sera e nei fine settimana.
Ogni taglio di manzo riposa in cella frigorifera per circa 18 giorni prima di arrivare sulla piastra, un passaggio di cui la maggior parte dei commensali non è a conoscenza. Questo processo di frollatura modifica la consistenza della carne in un modo che diventa evidente durante la cottura e l'assaggio.
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