El Califa, Ristorante messicano a Condesa, Città del Messico
El Califa è un ristorante messicano a Città del Messico con diverse sedi in città, noto per i suoi tacos. L'interno è distribuito su due livelli, con tavoli quadrati neri e musica elettronica in sottofondo.
El Califa è stato uno dei primi locali a Città del Messico a servire la cucina tradizionale della taquería in un ambiente con tavoli e servizio vero e proprio. Questo approccio ha contribuito a definire il modo in cui molti ristoranti messicani moderni presentano la loro cucina oggi.
El Califa è noto per i tacos al pastor e le gringas, tacos di tortilla di farina ripieni di carne e formaggio, entrambi radicati nella cucina di strada messicana di tutti i giorni. Mangiando qui, si può vedere come piatti familiari vengano serviti in un locale con tavoli e servizio senza perdere il loro carattere originale.
Il locale rimane aperto fino alle prime ore del mattino, il che lo rende una buona opzione per una cena tarda. Poiché ci sono diverse sedi in città, vale la pena controllare in anticipo quale sia la più vicina a dove ci si trova.
Uno degli elementi degni di nota nel menu è la salsa tatemada, una salsa preparata con verdure e peperoncini arrostiti direttamente sulla fiamma fino a quando non risultano leggermente bruciacchiati all'esterno. Questa tostatura conferisce alla salsa un sapore affumicato che la distingue nettamente dalle salse fresche o cotte.
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