Kiln, Ristorante thailandese a Soho, Londra, Regno Unito.
Kiln è un ristorante tailandese minimalista con posti a sedere al bancone dove gli chef preparano piatti tradizionali in vasi di argilla e wok infuocati su braci ardenti. La cucina a vista consente ai commensali di osservare la preparazione dall'inizio alla fine.
Il ristorante si è stabilito in Brewer Street, introducendo i metodi di cottura tradizionali della Tailandia, Laos, Myanmar e Yunnan nella scena culinaria di Londra. Questi stili culinari erano ancora relativamente nuovi nella capitale britannica in quel momento.
Il ristorante unisce ingredienti britannici con tecniche culinarie tailandesi, presentando piatti regionali attraverso una cucina a vista dove i commensali osservano la preparazione.
Il bancone del piano terra accoglie clienti senza prenotazione tutti i giorni da mezzogiorno a tarda sera, mentre il seminterrato ospita prenotazioni di gruppo fino a sei persone. È utile arrivare presto durante le ore di punta o chiamare in anticipo per ridurre i tempi di attesa.
Gli chef preparano tagliatelle di vetro in vasi di argilla con pancia di maiale Tamworth e granchio marrone utilizzando recipienti specializzati e miscele di spezie regionali. Questa tecnica di cottura artigianale conferisce a ogni piatto un carattere affumicato autentico che è raro trovare altrove a Londra.
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