Franco Manca, Pizzeria italiana a Camden, Inghilterra
Franco Manca e una pizzeria italiana a Camden che prepara le sue pizze con basi di impasto a lievitazione naturale realizzate a mano e preparate fresche ogni giorno attraverso un processo di fermentazione di 24 ore. La cucina si rifornisce di ingredienti da piccoli produttori in tutto il Regno Unito e in Italia per mantenere il suo approccio tradizionale.
Il ristorante e iniziato nel 2008 quando Giuseppe Mascoli e Bridget Hugo hanno ribattezzato e rilevato Franco's, una pizzeria che in precedenza operava al Brixton Market. Questa acquisizione ha segnato l'inizio del suo funzionamento attuale e della sua eventuale espansione nella sua sede di Camden.
Il locale mantiene i metodi tradizionali napoletani di preparazione della pizza mentre si rifornisce da piccoli produttori locali nel Regno Unito e in Italia.
Il ristorante apre da mezzogiorno e funziona fino alle 22 da domenica a mercoledi, con orari piu tardivi fino alle 23 da giovedi a sabato, accettando sia prenotazioni che clienti walk-in. Gli orari di punta possono riempirsi rapidamente, quindi e consigliabile arrivare presto o prenotare in anticipo se si desidera evitare di aspettare.
Il lievito madre risale al 18o secolo e continua ad essere utilizzato oggi, conferendo alle pizze il loro sapore e la loro consistenza distintivi. Questo ecosistema microbico secolare influenza ogni pizza che esce dalla cucina.
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