PI George's Street, Pizzeria in South Great George's Street, Dublino.
PI George's Street è una pizzeria su South Great George's Street a Dublino specializzata in pizze in stile napoletano tradizionale. L'impasto subisce un processo di fermentazione di 72 ore ed è cotto in un forno a legna a circa 500 gradi Celsius.
Il fondatore Reggie White, un ex banditore, si è formato a Ballymaloe prima di stabilire questa pizzeria. In seguito si è associato con John Savage per sviluppare e perfezionare le proprie ricette di pizza.
La pizzeria unisce le tradizioni italiane della pizza con ingredienti provenienti da produttori locali irlandesi, creando un luogo dove le due culture si incontrano. I visitatori possono osservare questa connessione riflessa in ogni piatto servito.
Il ristorante è aperto da mezzogiorno fino a tardi la sera ogni giorno e funziona solo su arrivo senza prenotazione. Aspettati tempi di attesa durante i periodi di punta, specialmente nei fine settimana.
Il forno a legna produce un motivo caratteristico di macchie bruciate sulla crosta noto come leopardatura. Questo motivo si forma naturalmente durante la cottura e contraddistingue il lavoro del forno.
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