Myeongdong Kyoja, Ristorante della Guida MICHELIN a Myeong-dong, Corea del Sud
Myeongdong Kyoja è un ristorante a Seul che prepara il kalguksu, una zuppa di spaghetti a nastro tagliati a mano e serviti in brodo chiaro. Il pasto include gnocchi fatti in casa e il kimchi del ristorante, insaporito con aglio.
Il ristorante è stato fondato nel 1966 ed è rimasto sotto la proprietà della famiglia da allora. Ha mantenuto il suo scopo originale come luogo di cucina tradizionale coreana senza cambiamenti significativi nel corso dei decenni.
Il ristorante rispecchia le tradizioni culinarie coreane attraverso il suo menu ristretto, dove pochi piatti ricevono tutta l'attenzione e l'esperienza. I visitatori vedono come la famiglia mantiene vivo questo modo di cucinare giorno dopo giorno.
Il ristorante non accetta prenotazioni, quindi aspettarsi di aspettare durante le ore di punta. Si trova a livello stradale in un edificio ordinario ed è accessibile per le persone con problemi di mobilità.
Ogni spaghetto nella zuppa viene tagliato a mano seguendo misure precise per garantire la coerenza in ogni ciotola. Il brodo stesso proviene da ricette tramandate attraverso la famiglia nel corso dei decenni.
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