Kameido Gyoza Honten, Specialista di gyoza a Koto, Giappone
Kameido Gyoza Honten è un ristorante interamente dedicato ai gyoza nel quartiere di Koto, proprio di fronte alla stazione di Kameido, con posti a sedere solo al bancone. Il menu propone un solo piatto: ravioli fritti con il fondo croccante, serviti in un ambiente senza fronzoli.
Il ristorante ha aperto nel 1953 e da allora non ha mai cambiato né la ricetta né il modo di servire. È oggi uno dei locali di gyoza più antichi di Tokyo ancora in attività con il suo formato originale.
Il locale serve piatti da cinque gyoza in sequenza continua, finché il cliente non fa segno di fermarsi. Questo modo di mangiare impone un ritmo proprio al tavolo, molto diverso dal semplice ordinare piatto per piatto.
Il ristorante è aperto tutti i giorni, ma chiude quando le scorte si esauriscono, di solito intorno alle 18:30. Andare di mattina o nel pomeriggio, dopo il pranzo, aumenta le possibilità di trovare posto.
Alla fine del pasto, i piatti vuoti vengono impilati e contati al bancone per calcolare il conto. Questo permette al personale di stabilire il totale in un colpo d'occhio, senza aver registrato ogni giro singolarmente.
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