Fazenda, Ristorante argentino a Manchester, Inghilterra
Fazenda è un ristorante brasiliano e argentino nel centro di Manchester, che serve carni alla griglia in stile rodizio, con passadores che portano al tavolo diversi tagli durante tutto il pasto. La sala è ampia e può ospitare sia grandi gruppi che singoli ospiti, con una disposizione pensata per il movimento continuo dei tagliatori.
La tradizione gaucho di cuocere la carne sul fuoco aperto affonda le radici nelle pianure del Sud America, dove i mandriani hanno sviluppato questo modo di mangiare nel corso dei secoli. Fazenda ha portato questo formato a Manchester, introducendo uno stile di ristorazione che era praticamente sconosciuto in città prima della sua apertura.
Il formato rodizio scandisce tutta la serata, con i passadores che girano tra i tavoli e propongono tagli diversi direttamente dallo spiedo. I commensali gestiscono il ritmo girando un piccolo disco sul tavolo per indicare se vogliono continuare o fare una pausa.
Il ristorante è aperto la sera durante la settimana e nei fine settimana, quindi è adatto sia per cene infrasettimanali che per incontri nel weekend. Chi viene per la prima volta deve sapere che il pasto non ha una durata fissa e che il ritmo è interamente nelle mani del cliente.
I passadores portano grandi spiedi in una mano e tagliano direttamente al tavolo con l'altra, una tecnica che richiede un allenamento notevole per essere eseguita con fluidità. Osservarli muoversi in una sala piena dà un'idea chiara di quanta coordinazione richieda questo ruolo.
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