Le Gratin dauphinois, Piatto di patate della regione del Dauphiné, Francia
Le Gratin dauphinois è un piatto di patate a strati dalla regione del Delfinato in Francia, fatto con patate tagliate finemente, panna e aglio. Il piatto cuoce al forno finché la parte superiore non diventa dorata e l'amido delle patate si mescola con la panna creando una consistenza cremosa.
Il piatto emerse nel 18 ° secolo quando i nuclei familiari francesi iniziarono a utilizzare i forni per la cottura e combinarono le patate locali con i latticini regionali. Questo abbinamento divenne possibile perché la regione del Delfinato produceva sia patate che panna.
Questo piatto riflette il modo di mangiare quotidiano nel Delfinato, dove le famiglie si riuniscono intorno al tavolo e tramandano le ricette di generazione in generazione. Ogni casa lo prepara leggermente diversamente a seconda degli ingredienti disponibili.
Il piatto funziona meglio con patate sode che vengono affettate sottilmente e cotte lentamente al forno fino a quando il liquido non si riduce. È importante non lavare le patate in anticipo, poiché l'amido naturale aiuta a creare la consistenza cremosa.
Questo gratin si distingue da altri piatti di patate perché non contiene uova né formaggio e si basa interamente sull'amido naturale delle patate non lavate. Questa tecnica crea un risultato cremoso particolare che si sviluppa solo quando le patate crude rilasciano il loro amido nella panna.
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