Tempura rice Kaneko-Hannosuke, Ristorante di tempura a Nihonbashi, Giappone.
Tempura Rice Kaneko-Hannosuke è un piccolo ristorante con sei posti al banco dove puoi guardare gli chef preparare ingredienti freschi dal mercato di Toyosu. Le ciotole sono servite con frutti di mare e verdure accuratamente selezionati sul riso.
Il ristorante si basa su un libro di ricette chiamato Enmacho che contiene le istruzioni per la salsa caratteristica, tramandata di generazione in generazione. L'attuale proprietario Shinya Kaneko ha ereditato questa conoscenza dalla sua famiglia.
I piatti seguono le tradizioni culinarie Edomae che sono state praticate a Tokyo per molte generazioni. Questo stile di preparazione riflette i principi trasmessi attraverso le famiglie e mostra come gli ingredienti locali sono valorizzati.
Il ristorante si trova nell'area di Nihonbashi e i tempi di attesa sono generalmente abbastanza lunghi. I visitatori dovrebbero pianificare di arrivare con pazienza e considerare una visita durante i periodi più tranquilli.
Il ristorante serve i suoi piatti su porcellana Arita della prefettura di Saga, una scelta notevole per un locale modesto. La combinazione di anguilla, gamberetto, calamaro e uovo fritto mostra attenzione ai dettagli artigianali.
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