Ikku Bhai’s Kuzhimanthi Kada, Ristorante yemenita tradizionale a Irinjalakuda, India.
Ikku Bhai's Kuzhimanthi Kada è un ristorante a Irinjalakuda, nel Kerala, specializzato nel kuzhimanthi, un piatto di carne cotto in una fossa sotterranea e servito con riso aromatico. Il menu si concentra su questa preparazione, proposta in porzioni abbondanti adatte da condividere.
Il kuzhimanthi è arrivato nel Kerala dallo Yemen attraverso le rotte commerciali e migratorie lungo la costa del Malabar. Questo ristorante a Irinjalakuda ha adottato la tradizione, adattando nel tempo la ricetta ai gusti locali.
Il kuzhimanthi è un piatto yemenita che in Kerala ha acquisito un carattere locale grazie alle spezie della regione. Nel piatto si notano ingredienti del sud dell'India come il cocco e le foglie di curry, che accompagnano la carne cotta lentamente.
Il ristorante è adatto ai gruppi, poiché le porzioni sono pensate per essere condivise a tavola. Conviene arrivare presto, perché il piatto viene preparato fresco ogni mattina in quantità limitata.
La fossa sotterranea usata per la cottura funziona senza fiamma diretta. Il calore proviene dalla brace posta dentro la terra, e la carne cuoce lentamente per molte ore nel calore intrappolato, motivo per cui risulta così morbida.
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