Hyderabad Biryani Hotel, Ristorante di biryani a Rajarajeshwari Nagar, Bangalore, India
Hyderabad Biryani Hotel è un ristorante nel quartiere Rajarajeshwari Nagar di Bangalore, specializzato nel biryani in stile Hyderabad della regione del Telangana. Il menu è incentrato su piatti a base di riso preparati con carne marinata e spezie intere tipiche di quella cucina.
Il biryani arrivò in India con le corti moghul e si adattò gradualmente nelle diverse regioni nel corso dei secoli. La versione hyderabadi sviluppò un carattere proprio sotto i nizam, i sovrani che governarono la regione a partire dal 18° secolo.
Il biryani di Hyderabad viene preparato con il metodo dum, in cui la pentola viene sigillata con un impasto per trattenere il vapore all'interno. Questo processo conferisce al riso e alla carne una profondità di sapore che la cottura aperta non può produrre.
Il ristorante si trova a Rajarajeshwari Nagar, una zona residenziale a sud-ovest di Bangalore raggiungibile in autobus o auto-rickshaw. Arrivare all'ora di pranzo è una buona idea, poiché il biryani è tradizionalmente un piatto del mezzogiorno in questo stile di cucina.
A differenza di molti altri stili regionali, il biryani hyderabadi viene preparato con carne cruda disposta a strati direttamente con il riso prima dell'inizio della cottura. Questa versione si chiama kacchi biryani e richiede un controllo preciso dei tempi affinché la carne e il riso terminino la cottura nello stesso momento.
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