Urfa'dan Kebapçı, Ristorante kebab turco a Kağıthane, Turchia

Urfa'dan Kebapçı è un ristorante nel quartiere di Kağıthane, a Istanbul, specializzato nei kebab della regione di Şanlıurfa. Il menu si concentra sulla carne alla griglia preparata secondo i metodi dell'Anatolia sud-orientale, servita in un ambiente semplice.

Le tradizioni di grigliatura alla base di questo ristorante provengono da Şanlıurfa, una città nel sud-est della Turchia dove cuocere la carne sul fuoco è diventato parte fondamentale della cucina locale nel corso di generazioni. Quando le persone di quella regione si sono spostate a Istanbul, hanno portato con sé quelle ricette e tecniche.

Il nome del locale significa in turco qualcosa come "il kebabbaro di Urfa" e rimanda direttamente alla città di Şanlıurfa, nel sud-est della Turchia. I piatti serviti riflettono le abitudini culinarie di quella regione, con spezie e tecniche riconoscibili al primo assaggio.

Il ristorante si trova a Kağıthane, un quartiere centrale di Istanbul ben servito dai mezzi pubblici. Può essere molto affollato nelle ore di punta del pranzo e della cena, quindi conviene arrivare un po' prima o dopo il momento di maggiore affluenza.

Lo stile di kebab di Urfa si distingue dalle altre varietà turche principalmente per l'isot, un peperone rosso essiccato e fermentato tipico della regione di Şanlıurfa. L'isot dà alla carne un colore più scuro e un sapore affumicato e leggermente dolce che la distingue dagli altri mix di spezie usati in Turchia.