Kyogoku Kaneyo, Ristorante di anguille a Nakagyō-ku, Giappone
Kyogoku Kaneyo è un ristorante di anguilla a Kyoto che prepara piatti con anguilla fresca proveniente da Kyushu, apprezzata per la pelle sottile e la carne tenera. I piatti vengono serviti con una salsa speciale che esalta i sapori delicati del pesce.
Il ristorante è stato fondato durante il periodo Meiji e ha mantenuto l'attività attraverso sette generazioni. Nel corso di questa lunga storia, ha continuato a praticare e perfezionare i suoi metodi di cucina tradizionali.
La sala tatami al secondo piano ospita spettacoli mensili di rakugo, un'arte narrativa tradizionale giapponese. I visitatori possono sperimentare questa forma culturale mentre cenano nello spazio storico del locale.
Il ristorante offre il servizio di pranzo dalle 11:30 alle 15:30 e il servizio di cena dalle 17:00 alle 20:30, con ultimi ordini accettati alle 20:00. È consigliabile verificare gli orari attuali prima della visita, poiché i ristoranti tradizionali a volte modificano i loro orari stagionalmente.
Il piatto firma combina due stili regionali distinti: l'anguilla grigliata alla maniera d'Edo e ricoperta da un'omelette dashi in stile Kyoto. Questo Kinshi Don mostra come gli ingredienti locali si uniscono con tecniche di griglia da altre tradizioni giapponesi in un unico piatto.
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