Kako Etxea, Ristorante basco a Saint-Jean-de-Luz, Francia
Kako Etxea è un ristorante vicino al mercato che si specializza in cucina basca. Il menu presenta pesci come la sogliola al burro, crocchette, merluzzo alla spagnola, morcilla locale da fornitori selezionati e torta basca.
Il ristorante è stato fondato nel 1999 ed è gestito da allora da Jean Claude Ascery, noto come Kako. Sin dall'inizio si è concentrato sulla cucina regionale e sulle tradizioni basche autentiche.
Il ristorante si inserisce nella scena culinaria locale mantenendo vive le tradizioni della cucina basca. I visitatori assaporano i gusti che definiscono i pasti in questa regione.
Il ristorante opera la maggior parte delle sere con orari estesi nei fine settimana, quindi è consigliabile adattare la visita di conseguenza. È opportuno informarsi in anticipo sulle opzioni di prenotazione e prevedere i costi tipici di un ristorante regionale.
La cucina prepara una zuppa di funghi porcini arricchita di fegato grasso e petali d'aglio che mostra come vengono reinterpretati gli ingredienti locali. Questo piatto unisce ingredienti regionali con una tecnica raffinata.
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