La Tablita, Ristorante familiare a Del Viso, Argentina

La Tablita è un ristorante con griglia a Del Viso, una località nella periferia ovest della Grande Buenos Aires, specializzato in carne bovina argentina cotta a carbonella. Il menu si concentra su tagli classici come il vacío e l'asado de tira, preparati su fuoco aperto secondo il metodo tradizionale.

Il ristorante è nato come un posto di quartiere a Del Viso e nel tempo è diventato una destinazione nota per le persone di tutta la zona. I suoi metodi di cottura sono rimasti in gran parte invariati, il che mostra quanto siano radicate le tradizioni di griglia in questa parte dell'Argentina.

In Argentina, un ristorante con griglia è molto più di un posto dove mangiare: è un luogo di ritrovo dove le famiglie condividono pasti lunghi e senza fretta. A La Tablita si può osservare questa abitudine direttamente, con tavoli occupati per ore e tagli condivisi tra i commensali.

Del Viso si trova nella parte ovest della Grande Buenos Aires ed è raggiungibile con il treno suburbano o in auto. Una prenotazione è consigliata, soprattutto nel fine settimana, quando la domanda tende a essere più alta.

Il vacío, un taglio preso dal fianco del bovino, è considerato difficile da cuocere in molti ristoranti con griglia perché può facilmente diventare duro. A La Tablita viene cotto a fuoco basso e lentamente per un lungo periodo, il che produce una texture morbida senza perdere il sapore della carne.