La Catedral del Pisco, Ristorante peruviano di pesce a Palermo, Argentina.
La Catedral del Pisco è un ristorante di pesce e frutti di mare di ispirazione peruviana, ospitato in una villa degli anni '20 nel quartiere Palermo di Buenos Aires. Il menu è incentrato sul ceviche in molte versioni e sui piatti di pesce della cucina costiera peruviana.
Il ristorante ha aperto nel 2015, portando per la prima volta a Buenos Aires la tradizione del ceviche peruviano su questa scala. Il progetto era del chef Gastón Acurio, che si è ispirato a tecniche radicate nella costa pacifica peruviana.
Il nome rende omaggio al pisco, il distillato strettamente legato all'identità peruviana, e anticipa un menu radicato nella tradizione costiera del Perù. Il pescato giornaliero dei pescatori locali argentini determina ciò che arriva in tavola ogni giorno.
Il ristorante serve pranzo e cena dal martedì alla domenica e si consiglia di prenotare nelle ore di punta. La struttura della villa offre tavoli sia nelle sale interne che in aree esterne o coperte, quindi vale la pena indicare la preferenza al momento della prenotazione.
Lo chef Gustavo Montestruque ha sviluppato piatti come la sogliola con tre preparazioni di pepe e l'aragosta intera marinata in lime e brodo di pesce. Non si tratta di ricette tradizionali dirette, ma della sua personale lettura di tecniche con cui lavora da molti anni.
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