Umami, Ristorante vietnamita a Friedrichshain-Kreuzberg, Germania
Umami è un ristorante vietnamita nel quartiere berlinese di Friedrichshain-Kreuzberg che attinge sia dalla cucina vietnamita sia dalla tradizione izakaya giapponese. Il menu è pensato per condividere i piatti e propone un mix di preparazioni vietnamite classiche e piatti con influenze giapponesi.
La scena culinaria vietnamita di Berlino è nata dalla migrazione di lavoratori e studenti dal Vietnam alla Germania dell'Est, principalmente negli anni Ottanta. Molti sono rimasti dopo la riunificazione e hanno aperto ristoranti, rendendo gradualmente la cucina vietnamita una parte familiare delle abitudini alimentari quotidiane della città.
Il nome «Umami» si riferisce al quinto gusto di base della tradizione culinaria giapponese, spesso descritto come saporito e profondo. I piatti del menu sono costruiti attorno a quel principio di sapore, che orienta il modo in cui la cucina lavora con le ricette vietnamite e giapponesi.
Il ristorante si trova a Friedrichshain-Kreuzberg ed è facilmente raggiungibile con i mezzi pubblici da quasi tutte le zone della città. Non è previsto l'accesso per sedie a rotelle, quindi i visitatori con esigenze di mobilità dovrebbero pianificare di conseguenza prima di arrivare.
Il formato izakaya che ispira parte del menu proviene dai locali giapponesi dove si servono piccoli piatti insieme alle bevande, il che è abbastanza diverso da una cena convenzionale. Da Umami, questo si traduce in un modo di mangiare in cui i piatti arrivano gradualmente e vengono condivisi a tavola, invece che ogni persona ordini un unico piatto principale.
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