Kame Sushi Sohonten, Ristorante di sushi tradizionale a Kita-ku, Giappone
Kame Sushi Sohonten è un ristorante di sushi nel quartiere di Kita-ku, a Osaka, dove i cuochi preparano ogni pezzo su un bancone di legno di fronte agli ospiti. Il bancone percorre la sala principale e permette a ogni posto a sedere di vedere da vicino il lavoro dei cuochi.
Il ristorante ha aperto nel 1954 e da allora fa parte della scena gastronomica di Osaka. Il progetto originale prevedeva due locali separati uno di fronte all'altro sulla stessa strada.
Il ristorante riunisce lavoratori locali e visitatori che osservano i cuochi al lavoro. Lo spazio del bancone mostra come la tradizione della preparazione dei sushi continua a vivere nella comunità.
Il ristorante si trova a pochi minuti a piedi dalla stazione di Sonezaki ed è facile da trovare. La sera i posti al bancone si riempiono in fretta, quindi arrivare prima aiuta a scegliere dove sedersi.
Ogni pezzo di sushi viene servito a una temperatura scelta con attenzione, non semplicemente freddo o a temperatura ambiente, ma calibrata sull'ingrediente specifico. Questa cura è una parte discreta della cucina giapponese tradizionale che molti visitatori notano solo dopo aver trascorso qualche minuto al bancone.
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