Faggio, Ristorante italiano in Rue Rochechouart, Parigi, Francia.
Faggio è una pizzeria italiana sulla Rue Rochechouart costruita intorno a un forno a legna che brucia esclusivamente legno di faggio proveniente da un laboratorio francese storico. La cucina aperta permette ai clienti di osservare i pizzaioli che modellano l'impasto e cuociono le pizze.
Il ristorante ha aperto nel agosto 2015 e ha partecipato alla trasformazione della Rue Rochechouart. La strada è evoluta da un luogo ordinario a un centro gastronómico che ha attratto chef di qualità.
Il ristorante porta la tradizione culinaria italiana a Parigi, creando uno spazio dove gli ospiti possono osservare direttamente i pizzaiolos mentre lavorano. La cucina a vista diventa parte dell'esperienza, mostrando il mestiere e il rispetto per le tecniche tramandate.
Il ristorante apre nel tardo pomeriggio e rimane aperto fino a mezzanotte, con orari leggermente diversi tra i giorni feriali e il fine settimana. Data la popolarità del luogo, è consigliabile prenotare in anticipo.
La cucina si rifornisce esclusivamente da fattorie biologiche e produttori sostenibili, evitando i prodotti di massa. La lista dei vini si concentra su vini naturali prodotti senza additivi chimici.
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