Gazzo, Pizzeria con lievito madre a Neukölln, Germania.
Gazzo è una pizzeria a lievitazione naturale a Neukölln che occupa uno spazio d'angolo con grandi finestre e cucina a vista. Lo spazio mescola elementi industriali con mobili in legno dove i pizzaioli modellano l'impasto e gestiscono il forno.
Il ristorante è stato aperto nel 2018 e ha introdotto i metodi tradizionali napoletani della pizza a Berlino. Da allora è diventato noto per dare priorità all'impasto a lunga fermentazione e agli ingredienti locali.
Il ristorante dimostra come gli stabilimenti berlinesi combinano le tradizioni pizzaiole italiane con ingredienti locali e gusto contemporaneo. I visitatori sperimentano un'interpretazione moderna dello stile napoletano adattata alla città e ai suoi ospiti.
La pizzeria è aperta da mezzogiorno alle 22:00 tra semana e fino alle 23:00 nei fine settimana. È consigliabile arrivare presto o prenotare in anticipo, poiché la posizione d'angolo e le piccole dimensioni significano che i tavoli si riempiono velocemente.
L'impasto riposa per circa tre giorni, il che lo renderebbe più facile da digerire e conferirebbe profondità al sapore. Questa fermentazione lenta rende ogni pizza notevolmente diversa dalle versioni preparate rapidamente altrove.
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