La Esquiva, Ristorante tradizionale parrilla a Quilmes, Argentina
La Esquiva è un ristorante di grigliate a Quilmes, nell'area metropolitana di Buenos Aires, che cuoce la carne esclusivamente su fuoco di legna aperto. Il menu ruota attorno ai tagli argentini classici serviti direttamente dalla griglia.
La tecnica di cottura sul fuoco di legna risale al XIX secolo, quando i gaucho nella pampa cuocevano la carne direttamente sulla brace. Questa pratica è stata tramandata di generazione in generazione nelle città e nei sobborghi di Buenos Aires.
La Esquiva incarna la tradizione argentina dell'asado, in cui l'atto di grigliare è di per sé un momento collettivo e non solo un metodo di cottura. I commensali restano spesso a lungo a tavola mentre la carne cuoce lentamente e la conversazione scorre senza fretta.
Il ristorante è aperto la sera, in linea con l'abitudine locale di cenare tardi. Prenotare in anticipo è una buona idea, soprattutto nel fine settimana quando i tavoli si riempiono in fretta.
Il nome La Esquiva si traduce in spagnolo come "colei che schiva" o "la sfuggente", conferendo al locale un'identità giocosa che non ha nulla a che fare con ciò che cuoce sulla griglia. I clienti abituali usano spesso il nome come punto di partenza per consigliare il posto ai nuovi arrivati.
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