Habaneros Xcumpich, Ristorante tradizionale yucateco a Xcumpich, Mérida, Messico
Habaneros Xcumpich è un ristorante nel nord di Mérida, in Messico, specializzato nella cucina tradizionale della Penisola dello Yucatán. Il menu propone piatti regionali come Sopa de Lima, Cochinita Pibil ed empanadas al formaggio, preparati seguendo ricette locali senza modifiche.
Le tecniche di cottura utilizzate qui risalgono alle pratiche maya, in particolare la cottura lenta della carne in forni sotterranei di terra chiamati pib. Questo metodo è sopravvissuto per secoli e viene ancora applicato in cucina oggi, sostanzialmente invariato.
Il nome Xcumpich deriva dalla lingua maya e indicava un tempo una zona a nord di Mérida, oggi un quartiere comune della città. I piatti serviti seguono la stessa logica della cucina casalinga yucateca, senza alcun tentativo di modernizzare le ricette.
Il ristorante si trova nel nord di Mérida, lontano dal centro storico, quindi arrivarci in auto o in taxi è la soluzione più comoda. Sono disponibili posti a sedere sia all'interno che all'esterno, e poiché alcuni piatti vengono cucinati su ordinazione, è consigliabile calcolare un po' di tempo in più per il pasto.
Il peperoncino habanero che dà il nome al ristorante è una delle varietà di peperoncino più piccanti al mondo ed è originario della Penisola dello Yucatán. Compare in molte delle salse preparate ogni giorno, non solo come condimento ma come ingrediente principale.
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