Raj Dum Biriyani, Ristorante indiano a Hoskote, Bengaluru, India.
Raj Dum Biriyani è un ristorante sulla strada principale di Hoskote, dedicato interamente al biryani preparato con il tradizionale metodo di cottura lenta dum. Il menu è incentrato su piatti di riso e carne a strati, cotti in pentole sigillate e serviti con raita e sugo.
Il metodo di cottura dum fu perfezionato in India durante il periodo Mughal, quando le cucine reali iniziarono a cuocere lentamente insieme carne e riso in recipienti sigillati. Nel corso dei secoli, la tecnica si diffuse dalle cucine dei palazzi di città come Hyderabad e Lucknow ai ristoranti di tutto il paese.
La tecnica dum prevede di sigillare la pentola con della pasta in modo che il vapore e gli aromi restino intrappolati durante la cottura lenta. In questo ristorante il procedimento viene ancora fatto a mano e i clienti abituali arrivano spesso presto per avere la prima infornata della giornata.
Il ristorante si vede facilmente dall'autostrada e ha parcheggio sufficiente per auto e camion, quindi è una buona sosta durante un viaggio in auto. Arrivare verso mezzogiorno offre la scelta più ampia, poiché alcune preparazioni si esauriscono nel corso della giornata.
In certi giorni il ristorante apre alle 4 di mattina, servendo biryani fresco e zuppa di montone agli autisti di camion e ai viaggiatori notturni che transitano sulla strada. Questo lo rende uno dei pochi posti della zona dove si può mangiare un pasto caldo completo prima dell'alba.
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