Le Doyenné, Ristorante della Guida Michelin a Saint-Vrain, Francia.
Le Doyenné sorge in ex-stalle di castello convertite e coperte da un soffitto in vetro, dove tavoli in legno massiccio e sedute vintage vintage si affacciano su viste rurali. Lo spazio fonde elementi architettonici storici con il design contemporaneo.
L'edificio un tempo serviva come studio per l'artista Niki de Saint Phalle prima che lo studio di design Ciguë lo trasformasse in un ristorante contemporaneo. La ristrutturazione ha conservato le caratteristiche strutturali storiche dello spazio originale.
Gli chef australiani James Edward Henry e Shaun Kelly coltivano verdure biologiche nella loro fattoria seguendo principi dalla fattoria alla tavola con ingredienti stagionali.
Prenota in anticipo poiché i posti sono limitati e i tavoli si riempiono rapidamente, soprattutto nei fine settimana. Pianifica un pomeriggio o una sera intera, poiché il pasto richiede diverse ore dall'inizio alla fine.
Gli avanzi vanno agli animali della fattoria piuttosto che nella spazzatura, e ogni parte dei prodotti raccolti viene utilizzata. Questo approccio a circuito chiuso rende lo zero spreco centrale nel funzionamento della cucina.
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