Black Star Co-op, Birreria cooperativa a North Loop, Austin, Stati Uniti
Black Star Co-op è una birreria-ristorante di proprietà cooperativa a North Loop, Austin, con un birrificio interno che produce birre artigianali a rotazione. La cucina prepara panini e piatti principali durante la settimana.
L'esercizio ebbe inizio nel 2006 quando 16 persone si riunirono per creare il primo pub-birreria gestito da lavoratori di questo tipo al mondo. Il modello cooperativo è rimasto al centro della sua essenza dall'inizio.
I membri partecipano direttamente alle decisioni aziendali e aiutano a definire come funzionano il ristorante e la birreria. Questa struttura di proprietà condivisa rende il luogo diverso dai tipici locali ristorativi.
Il locale si trova nella parte nord ed è accessibile in auto o con i mezzi pubblici locali; apre nel pomeriggio nei giorni feriali e ha orari prolungati nel fine settimana. I tempi di punta tendono ad essere serali, soprattutto venerdì e sabato, quindi arrivare prima o dopo aiuta a evitare la folla.
L'esercizio funziona senza mance tradizionali, fornendo invece a tutto il personale uno stipendio base coerente. Questo approccio emerge nella cultura culinaria americana dove le mance sono la norma.
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