Ba Ghien Broken Rice Dish, Ristorante vietnamita premiato Michelin nel distretto Phu Nhuan, Città Ho Chi Minh, Vietnam.
Ba Ghien Broken Rice Dish è un ristorante nel quartiere Phu Nhuan di Ho Chi Minh City, specializzato nel cơm tấm, un piatto di riso spezzato servito con maiale alla brace e una scelta di condimenti. Il menu è ristretto e ruota attorno a questo piatto principale con poche varianti disponibili.
Il riso spezzato nacque come pasto economico per i lavoratori di Saigon, preparato con i chicchi piccoli rimasti dopo la lavorazione del riso e venduti a prezzo inferiore rispetto al riso intero. Nel tempo, il piatto andò oltre le sue origini e divenne parte fissa dell'alimentazione quotidiana in tutta la città.
Il riso spezzato, chiamato in vietnamita "cơm tấm", è un piatto quotidiano che le persone a Ho Chi Minh City mangiano a qualsiasi ora. In questo locale viene servito con maiale alla griglia, un uovo e verdure in salamoia, insieme a una piccola ciotola di brodo.
Il ristorante si trova nel quartiere Phu Nhuan ed è facilmente raggiungibile a piedi dalle strade vicine. Evitare l'ora di pranzo e il primo pomeriggio aiuta a non incappare nei momenti più affollati, quando la cucina si riempie in fretta.
Si dice che la marinatura del maiale di questo ristorante sia rimasta invariata per decenni, a base di salsa di pesce, citronella, aglio e zucchero. Questa continuità è in parte il motivo per cui il locale attira clienti abituali che tornano tanto per il sapore familiare quanto per il pasto stesso.
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