Otto Fi̇lotto, Ristorante turco a Çankaya, Turchia.
Otto Filotto è un ristorante a Çankaya, Ankara, specializzato in carne alla griglia turca, falafel e bowl e wrap di ispirazione mediterranea. I clienti compongono il proprio piatto scegliendo ingredienti e salse al banco.
La cottura della carne su spiedi verticali è una tecnica sviluppata nel corso dei secoli nella cucina ottomana. Questo locale si richiama a quella tradizione e la porta avanti in un formato di ristorazione contemporaneo.
Il menu trae ispirazione dalla tradizione del cibo da strada turco, dove la carne cuoce su girarrosti verticali visibili ai commensali. Questo approccio collega l'esperienza culinaria a come questi piatti sono stati preparati nel tempo.
Il servizio funziona come un banco dove si scelgono gli ingredienti passo dopo passo. Conviene pensare in anticipo alla combinazione preferita per rendere il processo più rapido.
La carne ruota su spiedi verticali proprio dietro il banco, così si può vedere come viene affettata direttamente nel piatto. Questa preparazione a vista rende subito chiara la differenza tra i vari tagli disponibili.
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