Picsa, Ristorante italiano a Madrid, Spagna
Picsa è una pizzeria italiana nel centro di Madrid che cuoce le sue pizze in un antico forno a legna combinando tecniche italiane tradizionali con ingredienti spagnoli di stagione. La cucina utilizza un approccio meticoloso nella preparazione dell'impasto e nella cottura che enfatizza l'artigianalità e le pratiche collaudate.
Il ristorante è stato fondato da Estanislao Carenzo, Pablo Giudice e Mariano Gargiulo, che avevano precedentemente creato ristoranti di successo come Sudestada e Chifa a Madrid. La loro esperienza da progetti precedenti ha definito l'orientamento di questo stabilimento verso la cucina artigianale.
La cucina fonde i metodi italiani di preparazione della pizza con le tradizioni lattiero-casearie spagnole creando il proprio blend di formaggi da varietà galiziane al posto della solita mozzarella. Questa scelta definisce il sapore del cibo e riflette l'approccio del ristorante nel rispettare gli ingredienti locali.
Il ristorante si trova nel cuore della città e serve la cena da lunedi a giovedi dalle 20:30 alle 23:30, venerdì e sabato fino a mezzanotte, domenica fino alle 23:30. Le prenotazioni sono consigliate durante le ore di punta per assicurare un tavolo.
L'impasto di pizza riposa per 24 ore e subisce due cicli di cottura separati in un forno specializzato alimentato da quercia spinosa da fonti gestite sostenibilmente. Questo processo doppio crea una texture e un sapore che si distingue dalle pizze preparate rapidamente.
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