HaBasta, Ristorante mediterraneo vicino al Mercato Carmel, Tel Aviv, Israele
HaBasta è un ristorante mediterraneo accanto al mercato del Carmel che si rifornisce direttamente da esso e prepara frutti di mare e specialità mediterranee con prodotti di stagione. L'attenzione è rivolta agli articoli freschi disponibili ogni giorno dal mercato.
Il ristorante è stato riconosciuto nel 2022 raggiungendo il numero 14 nella lista dei 50 migliori ristoranti del Medio Oriente e del Nord Africa, evidenziando la sua importanza nella scena gastronomica regionale. Questo riconoscimento ha mostrato che la combinazione di accesso diretto al mercato e creatività culinaria ha guadagnato attenzione internazionale.
Lo chef scrive a mano il menu che cambia ogni giorno su un foglio appeso al muro, mostrando come il mercato guida direttamente la cucina. Questa pratica consente ai visitatori di vedere come gli ingredienti disponibili orientano il lavoro quotidiano.
Il ristorante ha orari diversi a seconda del giorno della settimana e può essere piuttosto affollato, soprattutto la sera nei fine settimana. È utile arrivare presto o prenotare se si desidera garantire un tavolo.
Il menu combina tecniche del sud europeo e del Medio Oriente in modi sorprendenti, come baguette alle cozze o shawarma di maiale, mostrando come la cucina si avvicina flessibilmente alla tradizione. Tali combinazioni non si trovano ovunque e nascono dalla disponibilità spontanea degli ingredienti del mercato.
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