Tartine Bakery, Ristorante nel Mission District, San Francisco, Stati Uniti.
Tartine Bakery è una panetteria nel quartiere Mission di San Francisco, nota per il suo pane a lievitazione naturale e per i prodotti da forno di ispirazione francese preparati ogni giorno. Lo spazio è semplice e aperto, con superfici in legno e un bancone dove i prodotti vengono esposti non appena escono dalla cucina.
La panetteria è stata fondata nel 2002 da Chad Robertson ed Elisabeth Prueitt, che avevano studiato in Francia e riportato quelle tecniche in California. Nel corso degli anni è diventata un punto di riferimento per una nuova generazione di panetterie artigianali negli Stati Uniti.
La panetteria attira ogni giorno gli habitué del quartiere e i visitatori provenienti da altre zone della città, che spesso aspettano fuori prima dell'apertura. Il pane viene cotto una volta al giorno e tende ad esaurirsi entro un'ora dalla sfornatura.
Il pane fresco è solitamente pronto nel tardo pomeriggio, quindi molti visitatori organizzano la visita intorno alle 17 per prendere una pagnotta appena sfornata. I fine settimana tendono ad avere code più lunghe rispetto ai giorni feriali, specialmente nelle ore mattutine.
Chad Robertson ha sviluppato il suo lievito madre nel corso di molti anni e continua a tenerlo in vita ancora oggi, il che significa che ogni pagnotta condivide un legame diretto con una coltura viva che esiste sin dai primi giorni della panetteria. Quel lievito lo ha accompagnato dalla Francia alla California prima di trovare casa su Mission Street.
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