Sobahouse Konjiki Hototogisu, Ristorante di ramen stellato Michelin a Shinjuku, Giappone
Sobahouse Konjiki Hototogisu è un ristorante di ramen stellato Michelin a Shinjuku specializzato in brodi a base di frutti di mare realizzati con diversi tipi di vongole, pollo e pesce secco. Il piccolo locale ha sette posti al bancone e due tavoli dove i commensali sperimentano la cucina da vicino.
Il ristorante ha ottenuto la sua stella Michelin nel 2019, diventando il terzo locale di ramen al mondo a ricevere questo onore. Questo risultato ha riflesso il riconoscimento crescente del ramen come cucina raffinata.
Il ristorante unisce le tradizioni culinarie giapponesi con influenze italiane combinando il dashi tradizionale con olio di porcini e tartufo nero. Questa fusione di due mondi gastronomici caratterizza il modo in cui i visitatori sperimentano ogni ciotola che assaggiano.
Il ristorante distribuisce biglietti numerati a partire dalle 9:30 per il pranzo e dalle 17:30 per la cena, quindi è consigliabile arrivare presto. A causa dello spazio ridotto, è necessario essere preparati all'attesa e regolare l'orario del pasto.
Lo shio soba combina sale di roccia mongolo e sale marino di Okinawa con zuppa di orata, creando un sapore di frutti di mare distintamente forte. Questo abbinamento di sali è insolito e dà al brodo strati di complessità.
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